Processo de Elaboração de Layout de Exposição de Produtos no Setor Supermercadista: Uma Comparação entre Pequena e Grande Empresa

Resumo

2. Eficiência e tecnologia: Gerenciamento por Categoria

De acordo com Honda (2012), o faturamento do setor supermercadista em 2011 foi de R$ 224,3 bilhões (5,4% do PIB do país), crescendo 4,4% em relação a 2010. O setor é responsável por “83,7% do abastecimento de alimentos, bebidas, itens de higiene, limpeza e beleza do país” (Honda, 2012). Nesse contexto, o ponto-de-venda possui uma especial importância, pois é onde a maioria das decisões de compra é realizada. Costa, Brazil e Oliveira (2003) consideram essencial a utilização de métodos que facilitem a tomada de decisão do cliente durante a realização das compras nos supermercados. Segundo Las Casas (2009), a gestão do layout é uma das principais atividades do varejo. Diante de tal importância, a pesquisa teve como objetivo analisar o processo de elaboração de layout de exposição de produtos utilizado em pequenas e grandes super e hipermercadistas tendo como referência o Gerenciamento por Categorias. Foi realizada uma pesquisa qualitativa exploratória, utilizando-se o estudo multicaso, onde cada empresa foi objeto de um estudo de caso individual, mas o estudo como um todo foi um projeto de casos múltiplo em 4 pequenos supermercados, 1 grande rede de supermercado e 1 grande rede de hipermercado situados na região metropolitana de Belo Horizonte. A intenção foi trabalhar com os extremos em relação ao porte das empresas (pequeno e grande) para tornar mais evidente as diferenças e similaridades do processo de elaboração do layout. Para a coleta de dados, foram realizadas entrevistas estruturadas com os profissionais responsáveis pela exposição de produtos, utilizando-se um roteiro semi-estruturado

O hipermercado pesquisado conhece e utiliza o GC, já a grande rede de supermercado da amostra, apesar de seguir todas as suas etapas, deixa de trabalhar algumas partes importantes do GC. Se no hipermercado foram encontradas evidências claras de utilização do GC, na grande rede de supermercado essas evidências não foram tão claras assim (mesmo percorrendo as 8 etapas do processo). Esse resultado não confirma a afirmativa de Domingues (2008) que o GC é uma realidade nas grandes redes de super e hipermercados, considerando que as duas empresas estão entre os 10 maiores supermercados do Brasil em faturamento (ABRAS, 2012). Por outro lado, as empresas de pequeno porte da amostra não possuem o conhecimento da ferramenta de GC, deixando de realizar etapas importantes do processo de GC, que na verdade estão relacionadas à atividade de gestão: definição de metas, implementação e revisão. Elas revelaram uma limitação no que se refere às análises que poderiam ser realizadas para obter melhores resultados com as suas categorias. O pequeno supermercado trabalha de forma isolada em relação aos seus fornecedores e próprios clientes, mesmo tendo um contato direto com eles no dia a dia. A pesquisa fornece uma radiografia das empresas estudadas, utilizando como base o GC, e deixa evidente as oportunidades e dificuldades de gestão das categorias de produtos trabalhadas pelas empresas de pequeno porte da amostra.