Autores
-
Juliana De Magalhães Berbert
Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
-
João Batista Silva
Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
-
Elaine Aparecida Perline
Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
-
Leonardo Aurelino-Silva.
Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
-
Sergio Luiz do Amaral Moretti
Resumo
Trilha acadêmica: Responsabilidade Social e Sustentabilidade: sustentabilidade no varejo, cadeia produtiva sustentável, consumo consciente, lojas e operações sustentáveis, relação varejo e seus stakeholders, imagem e reputação da empresa, negócios com impacto social.
Resumo
A preocupação com o meio ambiente tornou-se um tema global nas últimas três décadas, a partir das iniciativas propostas pela Organização das Nações Unidas (ONU), consolidadas do documento denominado Agenda 21 (1992) e colocando as questões ambientais definitivamente na pauta de todos os setores da atividade econômica. A crescente consciência ambiental, associada a uma profunda mudança de hábitos de consumo observada nas sociedades, demandam um novo modelo de práticas empresariais, que leve em consideração o impacto causado ao meio ambiente na oferta de bens e serviços. Embora mais recentemente, as chamadas práticas verdes vêm sendo objeto de estudo também no setor de alimentação fora do lar, e a adoção de processos ambientalmente responsáveis por parte dos restaurantes, em função do porte desse segmento, pode atenuar significativamente seu impacto ambiental. No Brasil, a adoção das práticas verdes em restaurantes ainda é um tema pouco investigado. A presente pesquisa tem por objetivo avaliar a percepção dos clientes em relação às práticas verdes no segmento de restaurantes e se sua consciência e engajamento em relação à sustentabilidade e saudabilidade influenciam em seu retorno ao estabelecimento. Os resultados obtidos sugerem que a intenção de retorno a um restaurante que adota práticas verdes é moderada pelo nível de engajamento em questões ambientais que o seu consumidor possua. Por sua vez, ao tornar algumas práticas ecológicas visíveis para seus clientes, os restaurantes contribuem para o aumento da consciência ambiental dos consumidores.
PALAVRAS-CHAVE: Restaurantes; Práticas Verdes; Consciência ambiental; Fator de decisão; Intenção de Retorno.
Biografia do Autor
Juliana De Magalhães Berbert, Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
Tecnóloga em hotelaria pelo Universidade SENAC, Nutricionista pelo Centro universitário São Camilo, Pós graduada em Gestão de pequenas e médias empresas pela Escola Paulista de Negócios, atualmente Mestranda do Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestao de Alimentos e Bebidas - Universidade Anhembi Morumbi. Atua com gestão de negócios nos serviços de alimentação há vinte anos e hoje é gestora nos projetos de alimentação fora do lar, padarias, turismo e empreendedorismo no SEBRAE-SP e palestrante nos encontros do CRN-3 e Sindicato dos nutricionistas trabalhando o tema de empreendedorismo.
João Batista Silva, Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
Economista, Master in Project Magament pela George Washington University, mestrando em Administração de empresas - Gestão de alimentos e bebidas na Universidade Anhembi Morumbi, atuou como principal executivo de TI em diversas empresas. Atualmente é empresário e consultor em processos. Interessa-se por Gestão da qualidade, gestão de processos, gestão de projetos e tecnologia da informação.
Elaine Aparecida Perline, Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
Mestranda na área de Gestão Profissional de Alimentos e Bebidas - Universidade Anhembi Morumbi - Campus da V.O. Graduada em Administração de Empresa - Faculdade Capital 1983 Pós Graduada em: Administração Escolar e Coordenação Pedagógica - Universidade Veiga Almeida - 2012, Extensão Universitária em Formação de Aprendizagem para Educação a Distância - PUC São Paulo - 2014 Licenciatura Plena - Programa Especial de Formação Pedagógica de Docentes para as Disciplinas do Currículo da Educação Profissional de Nível Médio - Faculdade de Tecnologia de São Paulo - FATEC - 2008 Professora: da área Técnica; do Ensino Superior e do curso de Pós Graduação. Consultora Empresarial. Coordenei a área de Gestão: Escola Técnica Profº Aprigio Gonzaga, nos cursos Técnicos: Administração, Secretariado e Contabilidade; Escola Técnica Parque Belém - no curso Técnico em Logística; EaD. - Centro Paula Souza; (Polo de Sorocaba e Caieiras) Empresa Junior da Faculdade Anhanguera - campus Aliberti. - S.C.do Sul Orientadora de Trabalho de Conclusão de Curso: na área técnica dos cursos: Administração, Secretariado, Mecânica, Mecatrônica, Eletrônica, Automação Industrial e Telecomunicações no Ensino Superior: Graduação em Administração. Em 2006, responsável pelo Observatório Escolar na Etec. Profº Aprigio Gonzaga e em 2007 na Escola Técnica Getúlio Vargas. Desenvolvimento do projeto de implantação do curso Técnico em Administração na Escola Técnica Getúlio Vargas. Orientadora de Monografias do curso de Pós Graduação e Graduação na Faculdade Anhanguera-Faenac - S.C. do Sul. Orientadora de Monografia do curso Técnico em Administração na Escola Técnica Getúlio Vargas.
Leonardo Aurelino-Silva., Anhembi Morumbi Programa de Mestrado Profissional
Pós-Doutor em Marketing - ESPM. Doutor em Administração (Marketing) pelo Programa de Pós-graduação em Administração da Universidade Nove de Julho e Mestrado em Administração (Marketing) pela mesma instituição (2012). Possuo graduação em Administração pela Universidade São Francisco (2002). Atuo como professor doutor no curso de Mestrado Profissional de Gestão em Alimentos e Bebidas da Universidade Anhembi Morumbi, disciplina de Gestão em Alimentos e Bebidas, e da Escola Superior de Propaganda e Marketing - ESPM em disciplinas de Marketing e correlatas. Sou pesquisador nas temáticas: Gestão em Alimentos e Bebidas, Psicologia do consumidor (processos cognitivos e afetivos), Marcas e Endosso de Celebridades. Tenho publicações em revistas como Internacional Journal of Marketing Relationship, Revista Brasileira de Marketing - REMARK, Brazilian Business Review - BBR, Revista de Administração, Contabilidade e Economia - RACE, além de publicações em anais de congresso no Brasil e outros países. A grande maioria das minhas pesquisas envolvem método quantitativos com técnicas experimentais e análise de dados com métodos multivariados.
Sergio Luiz do Amaral Moretti
Pós doutor pela Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade da Universidade de São Paulo. Doutor em Ciências Sociais pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. Professor do Programa de Mestrado e Doutorado em Hospitalidade e Coordenador do Mestrado Profissional em Administração - Gestão em Alimentos e Bebidas, da Universidade Anhembi Morumbi - Laureate International Universities. Membro da Comissão de Publicação da Revista Hospitalidade (ISSN: 1807-975X). Responsável pela implantação e ex-diretor do Programa de Mestrado Profissional em Administração - Gestão Ambiental e Sustentabilidade - GeAS, da Universidade Nove de Julho -UNINOVE. Criou e foi Editor Científico da Revista GeAS - Gestão Ambiental e Sustentabilidade (ISSN: 2316-9834) Qualis B2 na Área de Administração Pública e de Empresas, Ciências Contábeis e Turismo da CAPES. Desenvolve pesquisas nos temas: Alimentos & Bebidas. Hospitalidade, Serviços, Competitividade, Marketing Social Corporativo, Sustentabilidade, Responsabilidade Social e Ambiental das Empresas.
