Mensuração da Qualidade de Serviço entre Negócios Alimentícios no Varejo do Tipo Slow Food em Comparação com o Segmento Fast Food

Resumo

O presente estudo aborda a temática da qualidade de serviço, no segmento alimentício de varejo. Através de aplicação da escala SERVQUAL, o objetivo foi diferenciar duas vertentes do ramo alimentício, a conhecida noção de slow food em contraste com as características do segmento fast food. Aplicou-se o estudo para estas duas categorias de alimentação em um município localizado no interior do Estado do Rio Grande do Sul, a cidade de Montenegro, tendo em vista identificar as semelhanças e diferenças destas modalidades de alimentação. Com o emprego de estatísticas descritivas, em uma abordagem de comparação, e baseado em diferentes varejistas locais de alimentação, coletou-se o total de 600 questionários distribuídos uniformemente entre as categorias alimentícias de interesse, sendo a coleta desenvolvida em dez diferentes estabelecimentos alimentícios, metade para cada tipo de comida. Entretanto, dos questionários coletados, 350 foram considerados válidos para comporem a amostra do estudo, abrangendo sete estabelecimentos alimentícios, três do tipo slow food e quatro do tipo fast food. A análise dos dados coletados no estudo foi operacionalizada mediante o emprego de estatísticas descritivas. Os resultados encontrados na comparação indicam que existem diferenças significativas na percepção dos consumidores dos diferentes tipos de varejo alimentício, sendo a slow food sendo superior nas dimensões confiabilidade e tangibilidade. O segmento fast food é mais bem avaliado nos critérios associados com a velocidade e padrão. Em termos de expectativas, os resultados do segmento slow food são superiores.

Trilha Acadêmica: Shopper Experience.