Estratégias de Marketing para foodservice: diferenciação em um mercado altamente competitivo
Resumo
O interesse do consumidor por alimentos fora do lar vem aumentando ao longo das últimas décadas. Em função dessa crescente demanda, houve um crescimento no número de empresas atuantes no setor, gerando maior rivalidade e disputa pelos clientes. Para sobreviver neste mercado altamente competitivo, torna-se cada vez mais relevante que as empresa superem as expectativas dos clientes, investindo em estratégias inovadoras de diferenciação, de forma a garantir vantagem competitiva. Diante disso, o presente estudo visa identificar quais estratégias de marketing são utilizadas por restaurantes para se diferenciarem da concorrência no mercado de foodservice e comparar os achados com os fundamentos da teoria. Para isso, optou-se pela utilização de uma abordagem qualitativa e exploratória por meio de entrevistas semi-estruturadas com especialistas e gestores do mercado de foodservice. Os resultados mostraram que o desenvolvimento do mix de marketing se mostrou essencial para o sucesso dos restaurantes, principalmente para grandes redes de fast food, que possuem atividades complexas e atuam em mercados heterogêneos. Já nos restaurantes por quilo, foi observada a ênfase nos “P’s” de produto e preço. Os pequenos negócios, normalmente geridos por pessoas que possuem diversos papéis, focam seus esforços em entregar um produto de qualidade, garantindo uma boa margem no final do mês. Enquanto que, em uma grande rede global, as ações, muitas vezes, são mais complexas do que o descrito na teoria de estratégias de marketing. O trabalho contribui com essa literatura e também ajuda gestores a entenderem melhor as estratégias utilizadas e sua eficácia.
