Mais proteína na minha refeição: um estudo sobre a intenção do consumo de inseto à luz da Teoria do Comportamento Planejado e da Neofobia Alimentar.

Resumo

No ano de 2020, a população mundial está em torno de 7,7 bilhões de pessoas segundo dados da Organização das Nações Unidas, com perspectiva de chegar a 9,7 bilhões no ano de 2050. Segundo Estimativas da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, havia, em 2019 cerca de 1 bilhão de pessoas passando por restrição alimentar. Nesse cenário, há uma busca pelo crescimento da produção de alimentos, haja vista o aumento constante na demanda alimentar, em especial pelo consumo de proteína. Estudos apontam que o interesse em fontes alternativas de proteína como insetos comestíveis tem aumentado notavelmente nos últimos anos. Dessa forma, essa tese tem como questão principal de pesquisa: Quais são os aspectos que podem aproximar e/ou afastar o consumidor de um alimento à base de insetos? O arcabouço teórico utilizado para tratar a questão é o da TPB e da Neofobia Alimentar. Sendo o objetivo principal da tese a análise do perfil do consumidor, em relação à intenção de consumir proteína à base de insetos. E, de modo específico, foram traçados seis objetivos, sendo eles: Identificar como o fator visual do inseto impacta na intenção de consumi-lo; Analisar como o aspecto visual do inseto impacta nos componentes da TPB; Explorar as atitudes dos consumidores de Campo Grande (Mato Grosso do Sul – Brasil) em relação a insetos comestíveis; Examinar atitude, norma subjetiva, controle comportamental percebido e Neofobia Alimentar em relação à intenção de consumo de alimentos à base de insetos; Identificar como o fator visual do inseto impacta a Neofobia Alimentar;  Propor um índice de Neofobia Alimentar para mensurar a aversão a um novo alimento. O estudo faz uso de um questionário aplicado a 404 indivíduos no ano de 2017, no município de Campo Grande/MS e as técnicas de análise utilizadas são análise de cluster, modelagem de equação estrutural e análise de correspondência múltipla. Como contribuições aspiradas pela tese têm-se: campo empírico, dimensionar a intenção em consumir de comida à base de insetos, por parte da população de Campo Grande – Brasil; campo metodológico, desenvolvimento de índice tomando como base a análise fatorial confirmatória; campo teórico, avançar na Teoria de Neofobia Alimentar.